Kweri mit Käse

Weizenmehl mit Salz vermischen, kaltes Wasser einrühren und einen sehr festen, glatten Teig kneten. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet, und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig kurz nochmals durchkneten, wieder abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; diesen Vorgang bei Bedarf noch einmal wiederholen, damit der Teig elastisch wird.

Imeretischen Käse und Sulguni grob reiben und mit saurer Sahne vermischen; ist der Käse ungesalzen, etwas Salz hinzufügen.

Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen, Kreise mit 6–7 cm Durchmesser ausstechen und jeden Kreis auf 1–2 mm dünn ausrollen.

Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder wie ein Säckchen hochziehen, oben zusammendrücken, überschüssigen Teig abkneifen und die Teigtasche vorsichtig flach drücken.

In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Kweri portionsweise hineingeben und sofort vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 7–10 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Kweri heiß servieren, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Matsoni dazu anrichten.