Südindischer Joghurt-Reis
Zart gekochter Reis mit kühlem Joghurt, frischem Koriandergrün und einem aromatischen Tadka aus Senfkörnern und Curryblättern.
Zutaten
- Weißkornreis200 g
- wasser450 ml
- milch120 ml
- ungesüßter Naturjoghurt400 g
- frischer Ingwer5 g
- grüne Chilischote1 Stk
- frischer koriander1 EL
- salz1 nach Geschmack
- Sesamöl15 ml
- schwarze Senfkörner1 TL
- Urad Dal (geschälte, gespaltene Urdbohnen)1 TL
- Chana Dal (gespaltene Kichererbsen)1 TL
- getrocknete rote Chili1 Stk
- Curryblätter8 Blatt
- Asafötida1 Prise
Anleitung
Den Reis 2–3 Mal waschen, in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20–25 Minuten garen, bis die Körner fast breiartig weich sind.
Den heißen Reis mit einem Löffel zerdrücken, 15–20 Minuten ruhen lassen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Die Milch einrühren, damit die Masse weich und cremig wird.
Wenn der Reis vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Joghurt, den gehackten Ingwer, die grüne Chilischote und den Koriander dazugeben, nach Geschmack salzen und alles gründlich klumpenfrei verrühren.
Für das Tadka das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfkörner hinzufügen und warten, bis sie zu knistern beginnen.
Den Urad-Dal und den Chana-Dal in die Pfanne geben und 1–2 Minuten goldbraun anbraten, dann die trockene rote Chilischote, die Curryblätter und eine Prise Asafoetida hinzufügen; noch 20–30 Sekunden erhitzen und die Hitze abstellen.
Das heiße Tadka sofort über den Joghurt-Reis geben und vermengen, damit sich Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen.
Den Joghurt-Reis gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren; am besten noch am selben Tag verzehren.
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