Chinesische Jiaozi

Vermischen Sie 420 g Weizenmehl mit 220 ml Wasser, kneten Sie einen glatten, elastischen Teig, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Schneiden Sie 300 g Chinakohl fein, salzen Sie ihn mit der Hälfte des Salzes, lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen und drücken Sie die Flüssigkeit gut aus. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein und reiben Sie den Ingwer.

Vermischen Sie in einer Schüssel das Schweinehack, den Kohl, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Sojasauce, das Sesamöl, das restliche Salz und den weißen Pfeffer. Verrühren Sie die Masse mit Stäbchen oder einem Kochlöffel 5 Minuten lang immer in dieselbe Richtung, bis die Füllung klebrig wird.

Teilen Sie den Teig in 36 Portionen und rollen Sie jede zu einem dünnen Kreis von etwa 9 cm Durchmesser aus. Halten Sie die noch nicht ausgerollten Teigstücke abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.

Geben Sie je 1 EL Füllung in die Mitte jedes Kreises, feuchten Sie den Rand mit Wasser an, klappen Sie den Teig zur Hälfte zusammen und drücken Sie ihn fest zu, wobei Sie auf einer Seite nach Belieben Fältchen formen können.

Bringen Sie in einem großen Topf das restliche Wasser zum Kochen, geben Sie die Jiaozi portionsweise vorsichtig hinein und rühren Sie sofort mit einer kreisenden Bewegung um, damit sie nicht am Boden festkleben.

Kochen Sie sie bei leichtem Sieden 6-8 Minuten: Die fertigen Jiaozi steigen an die Oberfläche, werden rund und der Teig wird leicht durchscheinend. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Servieren Sie sie heiß mit Reisessig zum Dippen.