Chinesische Dampfeier
Ein zartes chinesisches Eierstich-Gericht mit seidiger Textur, verfeinert mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln.
Zutaten
- ei3 Stk
- abgekühltes abgekochtes Wasser260 ml
- salz0.25 TL
- helle Sojasauce1 EL
- sesamöl1 TL
- Frühlingszwiebel30 g
Anleitung
Nehmen Sie die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen, und bringen Sie das Wasser für den Dampfgarer zum Kochen.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und etwa 30 Sekunden lang in eine Richtung verquirlen, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen.
260 ml abgekühltes, abgekochtes Wasser abmessen, zu den Eiern geben und weitere etwa 1 Minute verrühren.
Die Eimischung zweimal durch ein feines Sieb in eine flache, hitzebeständige Form gießen; Luftbläschen mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
Die Form mit Folie oder einem hitzebeständigen Deckel abdecken, damit kein Kondenswasser auf den Eierstich tropft, und in den Dampfgarer stellen.
Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen: Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und die Oberfläche vorsichtig mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln.
Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange die Textur noch seidig ist.
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