Laab Moo (thailändischer Salat mit Schweinehack)

Den trockenen Klebreis in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 10–15 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis die Körner goldbraun und aromatisch sind. Abkühlen lassen und grob zu Pulver mahlen.

Wasser in eine große Pfanne geben, erhitzen und das Schweinehack dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, dabei die Klumpen zerdrücken, bis das Fleisch vollständig durch ist. Nicht scharf anbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, den Saft von zwei Limetten, Zucker und gemahlenen getrockneten Chili zum warmen Schweinehack geben. Verrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

Den geröstete gemahlene Klebreis einrühren und noch einmal gut vermischen. Er soll im fertigen Salat spürbar bleiben und einen nussigen Geschmack verleihen.

Fein geschnittene Schalotten und gehackte Frühlingszwiebeln zugeben; vorsichtig unterheben, ohne das Hack zu einer Paste zu verarbeiten.

Wenn die Mischung auf lauwarme Temperatur abgekühlt ist, frische Minzblätter und gehackten Koriander einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Chili nachschärfen, mit Limettensaft die Säure oder mit Fischsauce den Salzgehalt anpassen.

Den Laab Moo auf einen Teller geben, mit ein paar Minzblättern garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, traditionell mit frischem Gemüse und Klebreis.