Labskaus

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Die Zwiebeln fein würfeln. 25 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

300 g Corned Beef dazugeben, mit einem Pfannenwender zerkleinern und zusammen mit den Zwiebeln etwa 3 Minuten erhitzen.

100 g saure Gurken würfeln und zusammen mit 60 ml Gurkensud und 60 ml Rote-Bete-Saft in die Pfanne geben. Alles vermengen und weitere 2 Minuten durchziehen lassen.

Die Kartoffeln mit dem Stampfer grob zerdrücken. Die Corned-Beef-Zwiebel-Gurken-Mischung dazugeben, 150 g gewürfelte Rote Bete hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, aber nicht glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

In einer sauberen Pfanne die restliche Butter erhitzen. Die Eier hineingeben und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

Das Labskaus auf Tellern anrichten. Mit dem Spiegelei, der restlichen gewürfelten Roten Bete und sauren Gurken servieren.