Lachanodolmades mit Avgolemono

Schneiden Sie den Strunk kegelförmig aus dem Kohl, legen Sie den Kopf mit der Öffnung nach unten in einen großen Topf, füllen Sie ihn etwa zu zwei Dritteln mit Wasser auf und kochen Sie ihn 15 Minuten. Wenden Sie den Kohl vorsichtig und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis die Blätter weich sind; lösen Sie sie einzeln ab und lassen Sie sie abkühlen.

Schneiden Sie die harten Mittelrippen aus den Blättern. Die zähen äußeren Blätter und Abschnitte nicht wegwerfen: Damit legen Sie den Boden eines breiten Topfes aus.

Vermischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch, den rohen, gewaschenen Reis, fein gehackte Zwiebeln, Dill, Petersilie, 30 ml Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer. Geben Sie kein Ei zur Füllung: Es wird für die Avgolemono benötigt.

Geben Sie auf jedes Kohlblatt etwa 1 EL Füllung, schlagen Sie die seitlichen Ränder nach innen ein und rollen Sie es zu einer festen Rolle. Legen Sie die Kohlrouladen mit der Nahtstelle nach unten in einer oder zwei Schichten in den Topf.

Gießen Sie so viel Wasser dazu, dass die Rouladen 2–3 cm bedeckt sind, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl und decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab, damit sich die Rollen nicht öffnen. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie die Rouladen ohne Deckel 35–45 Minuten, bis der Reis weich ist.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen. Schöpfen Sie etwa 500 ml der heißen Brühe in eine Schüssel. Verquirlen Sie die Eier separat mit dem Zitronensaft, geben Sie dann die Brühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu, um die Temperatur anzugleichen.

Gießen Sie die Avgolemono in den Topf, schwenken Sie ihn vorsichtig und erwärmen Sie alles bei niedrigster Hitze, bis die Sauce leicht andickt, ohne dabei zu kochen (nicht über 80 °C), da sonst die Eier stocken. Servieren Sie die Lachanodolmades warm oder lauwarm, mit der Sauce beträufelt.