Lahmacun

500 g Weizenmehl sieben. 300 ml lauwarmes Wasser, 5 g Trockenhefe und 1 TL Salz zugeben, zu einem weichen Teig verarbeiten und 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung 500 g Lammfleisch mit dem Messer fein hacken oder kurz im Blitzhacker pulsieren, ohne es zu einem glatten Püree zu verarbeiten.

Zum Fleisch 300 g Tomaten, 150 g grüne Paprika, 30 g Knoblauch, 100 g Petersilie, 30 g Paprikapaste, 1 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Chiliflocken und 1 TL Salz geben. Alles fein hacken oder vermengen, bis eine feuchte, gleichmäßige Masse entsteht, die sich leicht dünn auftragen lässt.

Den Teig in 8 Kugeln von je etwa 100 g teilen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen mit Backstein oder Stahlplatte auf die höchste Stufe vorheizen, mindestens 250 °C; für einen Steinofen sind 300–350 °C erforderlich.

Jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen von höchstens 3 mm Dicke ausrollen. 90–100 g Füllung fast bis zum Rand gleichmäßig verteilen, ohne dicke Klumpen.

Den Fladen auf den heißen Stein oder das heiße Blech legen und 3–4 Minuten bei 300–350 °C oder 6–8 Minuten bei 250 °C backen, bis die Ränder gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

Den Lahmacun heiß servieren: zur Hälfte zusammenklappen oder aufrollen, damit der dünne Fladen knusprig bleibt und die Füllung saftig.