Lahmacun nach armenischer Art

In 300 ml warmem Wasser (35–38 °C) 7 g Trockenhefe und 10 g Zucker auflösen. 500 g Weizenmehl, 10 g Salz und 30 ml Pflanzenöl zugeben, zu einem weichen, elastischen Teig verkneten und 8–10 Minuten durchkneten.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Für die Füllung 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 4 Knoblauchzehen, 30 g Petersilie und 1 EL Minzblätter sehr fein hacken. Mit 500 g Rinderhackfleisch, 30 g Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, 1 TL gemahlenem Piment, 0,5 TL gemahlenem Cayennepfeffer, 60 ml Wasser sowie Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermischen.

Die Füllung abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit das Fleisch das Aroma von Gemüse und Gewürzen aufnimmt.

Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und jede sehr dünn zu einem Kreis von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Füllung in einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht fast bis zum Rand auf den Fladen verteilen. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann das Blech für weitere 4–6 Minuten auf die obere Schiene stellen, bis das Fleisch gebräunt und die Ränder goldbraun sind.

Den Lahmacun heiß servieren, mit 1 in Spalten geschnittenen Zitrone, damit jeder den Fladen vor dem Essen mit Saft beträufeln kann.