Lamprais

Waschen Sie den Samba-Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen. Erhitzen Sie in einem Topf 1 EL Pflanzenöl, geben Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Ingwer, Currylaub, Pandanblatt, eine Zimtstange, Kardamom und Nelken hinein und schwitzen Sie alles 2 Minuten an. Fügen Sie den Reis, die Fleischbrühe und Salz nach Geschmack hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze 15–18 Minuten garen; lassen Sie ihn danach weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen.

Für das Curry braten Sie die restliche Zwiebel und eine Knoblauchzehe 3 Minuten in 1 EL Öl an. Geben Sie die Hähnchenschenkel, sri-lankisches geröstetes Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu und rühren Sie 3 Minuten. Gießen Sie Kokosmilch und Wasser hinein, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles 30–35 Minuten, bis das Fleisch weich ist und die Sauce eingedickt ist.

Für die Frikadellen vermischen Sie Rinderhack, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, Semmelbrösel, ein Ei, gemahlenen Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack. Formen Sie 8 kleine Kugeln und braten Sie diese in 1 EL Öl von jeder Seite 3–4 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind.

Für das Brinjal Moju schneiden Sie die Aubergine in Würfel, braten Sie diese in 2 EL Öl goldbraun an und legen Sie sie auf einen Teller. Erhitzen Sie in derselben Pfanne Senfkörner, geben Sie geschnittene Zwiebel, frische Chilischote, Essig, Zucker und Salz nach Geschmack hinzu und garen Sie alles 3 Minuten; geben Sie die Aubergine zurück und vermischen Sie alles.

Für das Seeni Sambol braten Sie in dünne Streifen geschnittene Zwiebel in 1 EL Öl bei schwacher Hitze 15–20 Minuten an, bis sie tief goldbraun ist. Fügen Sie Zucker, Tamarindenpaste, Chilipulver und Salz nach Geschmack hinzu und erhitzen Sie alles weitere 2 Minuten.

Waschen Sie die Bananenblätter, trocknen Sie sie ab und halten Sie sie kurz über eine offene Flamme oder eine heiße Herdplatte, jeweils einige Sekunden von jeder Seite, damit sie biegsam werden. Legen Sie auf jedes Blatt ein Viertel des Reises, eine Portion Hühnercurry, 2 Frikadellen, Brinjal Moju und Seeni Sambol.

Wickeln Sie die Blätter zu festen Paketen, indem Sie die Ränder einschlagen, legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech und backen Sie sie bei 180 °C 30–40 Minuten. Lassen Sie die Pakete 10 Minuten ruhen und servieren Sie sie heiß, wobei Sie sie erst unmittelbar vor dem Essen öffnen.