Lanzhou Rindfleisch-Nudelsuppe

Rinderbeinscheibe und Rinderknochen mit Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen, Fleisch und Knochen abspülen und den Topf auswaschen – so wird die Brühe klarer.

Rinderbeinscheibe und Knochen zurück in den Topf geben, mit 3000 ml frischem Wasser aufgießen und Ingwer sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben. Sternanis, Gewürznelken, Zimt, Lorbeerblätter, Sichuanpfeffer, Kreuzkümmel und schwarzen Kardamom in ein Gewürzsäckchen füllen und in den Topf legen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und salzen.

Den Topf leicht abdecken und bei kleinster Hitze 5 Stunden köcheln lassen: Die Brühe soll nur ganz sanft ziehen, nicht heftig kochen. Die Beinscheibe herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden; Knochen, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Gewürzsäckchen entfernen.

Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden und 8–10 Minuten in die abgeseihte, heiße Brühe geben, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Die Weizennudeln separat in reichlich Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen, gut abtropfen lassen und auf 4 tiefe Schüsseln verteilen.

Die Nudeln mit den Scheiben der Rinderbeinscheibe und dem Rettich belegen, jede Portion mit heißer, klarer Brühe aufgießen. Mit Chiliöl beträufeln, mit Koriandergrün und fein geschnittenem Knoblauchlauch bestreuen und sofort servieren.