Larb Gai

Schneiden Sie die Schalotten in dünnste Halbringe und die Frühlingszwiebeln in 3-4 mm dicke Röllchen. Zupfen Sie die Minz- und Korianderblätter von den Stielen. Schneiden Sie die Gurke in Scheiben, waschen und trocknen Sie die Salatblätter — legen Sie alles separat für die spätere Anrichtung bereit.

Rösten Sie den rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten, dabei ständig umrühren, bis die Körner dunkelgolden sind und ein nussiges Aroma aufsteigt. Lassen Sie ihn abkühlen und mahlen Sie ihn im Mörser oder in der Kaffeemühle zu einer groben, sandartigen Textur — das ist das Reispulver (Khao Khua), die Geschmacksgrundlage des Gerichts.

Erhitzen Sie in einem breiten Schmortopf oder Wok 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze, geben Sie das Hühnerhack hinzu und braten Sie es 7-8 Minuten, wobei Sie die Klumpen mit einem Pfannenwender zerteilen, bis das Fleisch vollständig weiß ist und das Wasser fast vollständig verkocht ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange das Hack noch heiß ist: Rühren Sie Fischsauce, frisch gepressten Limettensaft, Zucker und gemahlenen getrockneten Chili ein.

Geben Sie die geschnittenen Schalotten hinzu — sie werden durch die Hitze des Gerichts leicht welken — sowie das Reispulver, und vermischen Sie alles gründlich.

Rühren Sie unmittelbar vor dem Servieren Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln ein: Die Kräuter kommen zuletzt hinein, damit sie nicht welken und das Reispulver durch den Saft nicht weich wird.

Probieren Sie und passen Sie mit Salz, Limettensaft, Fischsauce oder Chili nach, um Salzigkeit, Säure, Schärfe und eine leichte Süße auszubalancieren.

Servieren Sie sofort warm, angerichtet auf Salatblättern, mit Gurkenscheiben und gekochtem Klebreis.