Lettische Fischsuppe
Traditionelle lettische Fischsuppe mit klarer selbstgemachter Brühe, Kartoffeln, Milch und frischem Dill.
Zutaten
- ganzer Fisch, Köpfe und Gräten1 kg
- wasser1500 ml
- Zwiebel1 Stk
- Karotte2 Stk
- Stangensellerie1 Stange
- Lorbeerblätter2 Blatt
- schwarze pfefferkörner1 TL
- Kartoffel600 g
- milch500 ml
- Dill20 g
- salz1 nach Geschmack
- sauerrahm100 g
Anleitung
Den ganzen Fisch, Köpfe und Gräten waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 40–60 Minuten köcheln lassen.
Eine ganze geschälte Zwiebel, Karotte, Stange Sellerie, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzugeben. Weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe kräftig wird.
Fisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Den Fisch so weit abkühlen lassen, dass sich das Fleisch von Haut und Gräten lösen lässt; das Fleisch in kleine Stücke zerteilen.
Die passierte Brühe in einen sauberen Topf umfüllen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen. Die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und 12–15 Minuten weich kochen.
Die Milch hinzugießen, die Hitze reduzieren und die Suppe heiß werden lassen, ohne die Milch stark aufkochen zu lassen.
Die Fischstücke und den fein gehackten Dill hinzugeben, 2–3 Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.
Heiß mit Schmand servieren; bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.
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