Lettische Kohlrouladen

Schneiden Sie den Strunk aus dem Kohlkopf, legen Sie ihn in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ziehen. Lösen Sie die Blätter, sobald sie weich werden, vorsichtig ab; Sie benötigen 12 ganze Blätter. Klopfen Sie den dicken Teil der Rippe leicht mit einem Fleischklopfer.

Waschen Sie den Reis, geben Sie 250 ml Wasser dazu, bringen Sie ihn zum Kochen und garen Sie ihn 10 Minuten, bis er halb gar ist; lassen Sie ihn abkühlen. Schneiden Sie die Zwiebel fein und reiben Sie die Karotte.

Erhitzen Sie 1 EL Öl, braten Sie die Zwiebel 3–4 Minuten glasig an, geben Sie die Karotte hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten. Vermischen Sie den abgekühlten Reis, das Schweine-Rinder-Hack und die Hälfte des Gemüses, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Geben Sie etwa 2 EL Füllung auf den dicken Rand jedes Kohlblatts, schlagen Sie die Seiten nach innen und rollen Sie das Blatt fest zu einer Rolle.

Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Kohlrouladen von jeder Seite 1–2 Minuten an. Legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine feuerfeste Form.

Geben Sie zum restlichen Gemüse die Tomatenmark, erhitzen Sie es 2 Minuten, rühren Sie dann den Sauerrahm und 150 ml Wasser ein. Salzen und pfeffern Sie die Soße und rühren Sie sie glatt.

Gießen Sie die Soße über die Kohlrouladen, decken Sie die Form ab und schmoren Sie alles im Backofen bei 200 °C 30–35 Minuten. Servieren Sie die Kohlrouladen heiß mit der Sauerrahmsoße aus der Form.