Lettische Sauerkrautsuppe
Eine deftige winterliche lettische Suppe aus Sauerkraut, geräuchertem Fleisch, Perlgraupen und Gemüse mit frischer Säure und würzigem Kümmelaroma.
Zutaten
- geräuchertes Schweinefleisch300 g
- Sauerkraut600 g
- perlgraupen100 g
- Kartoffel500 g
- Karotte2 Stk
- Zwiebel1 Stk
- wasser1500 ml
- öl1 EL
- kreuzkümmel1 TL
- piment6 Stk
- lorbeerblatt1 Blatt
- Zucker1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Perlgraupen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Das geräucherte Schweinefleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Perlgraupen in die heiße Brühe geben und 20 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotte in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel 3 Minuten anbraten, die Karotte zugeben und weitere 4 Minuten mitbraten.
Die Kartoffeln sowie die angebratenen Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben und 10 Minuten kochen.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken, bei Bedarf mit kaltem Wasser abspülen, falls es zu sauer ist, und in den Topf geben. Kümmel, Piment und Lorbeerblatt dazugeben. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kraut und Kartoffeln weich sind.
Das Fleisch in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, weitere 5 Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.
Die Suppe 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.
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