Lettische kalte Rote-Bete-Suppe (Aukstā zupa)
Eine erfrischende lettische Sommersuppe aus eingelegter Roter Bete, Kefir, knackiger Gurke und gekochten Eiern.
Zutaten
- eingelegte rote bete400 g
- Rote-Bete-Marinade100 ml
- Kefir1000 ml
- kaltes abgekochtes Wasser200 ml
- gurke1 Stk
- ei3 Stk
- Frühlingszwiebel50 g
- Dill20 g
- senf1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Roggenbrot4 Scheiben
Anleitung
Die Eier mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 9–10 Minuten kochen lassen. In kaltem Wasser abkühlen, schälen und grob reiben.
Die eingelegte Rote Bete reiben oder in dünne Streifen schneiden, dabei 100 ml des Sudes aufbewahren. Die Gurke in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
In einer großen Schüssel Kefir mit kaltem, abgekochtem Wasser, dem Rote-Bete-Sud und Senf verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Rote Bete, Gurke, Eier, Frühlingszwiebeln und Dill hinzugeben. Alles vermengen, bis die Suppe gleichmäßig rosa gefärbt ist.
Die Schüssel abdecken und die Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen; vor dem Servieren noch einmal umrühren und abschmecken.
Die kalte Suppe auf Teller verteilen und mit zusätzlichem Dill oder Scheiben dunklen Roggenbrots servieren.
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