Lawangi mit Huhn

Das Huhn mit einem Gewicht von 1,2 kg von Federresten befreien, abspülen und gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer einreiben.

Die Walnüsse fein hacken, aber nicht zu Mehl vermahlen. Die Zwiebel reiben oder fein hacken, in ein Mulltuch geben und den Saft gut ausdrücken.

Die Kirschpflaumenpaste mit 50 ml heißem Wasser verrühren, bis eine weiche, homogene Masse entsteht. Auch wenn die Paste bereits weich ist, das Wasser nach und nach zugeben, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Die ausgedrückte Zwiebel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen, ohne sie anzubräunen. Mit den Walnüssen, der Kirschpflaumenpaste, 20 g geschmolzener Butter, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermischen. Die Füllung sollte dickflüssig, säuerlich-salzig und leicht bitter sein.

Die Bauchhöhle des Huhns mit der Füllung befüllen, die Hautränder mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren. Die Enden der Flügel und Schenkel bei Bedarf unter den Rumpf schieben, damit sie nicht austrocknen.

Das Huhn mit den restlichen 20 g geschmolzener Butter bestreichen, die Haut an der Basis der Flügel und Schenkel einstechen und den Rumpf in eine Auflaufform legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist und der Saft aus dem dicksten Teil des Schenkels klar austritt.

Das Lawangi aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann das Huhn vorsichtig zerteilen und die Portionen zusammen mit der Nussfüllung servieren.