Lemischka

Das Buchweizenmehl in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2–3 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis ein leichter Nussduft entsteht, ohne es anbrennen zu lassen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Den Speck bei mittlerer Hitze 5–6 Min. auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen, dann die Zwiebel dazugeben und weitere 3 Min. weich braten. Vom Herd nehmen.

In einem hitzebeständigen Topf 700 ml Wasser aufkochen und salzen.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, das geröstete Mehl in dünnem Strahl einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

5–7 Min. unter kräftigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer elastischen Konsistenz eindickt und sich vom Topfrand löst.

Zwei Drittel der Grieben mit Zwiebel in die heiße Masse einrühren; den Rest darüberstreuen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Oberfläche der Lemischka im Topf glatt streichen und 20–25 Min. backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Min. ruhen lassen und in Portionen schneiden.

Heiß mit einem Löffel saurer Sahne servieren.