Lewengi vom Hähnchen
Ein ganzes Hähnchen, gefüllt mit einer süßsauren Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln und Pflaumenpaste und im Ofen gebacken — ein Festtagsgericht der lankaranischen Küche.
Zutaten
- ganzes hähnchen1200 g
- walnüsse100 g
- Zwiebel2 Stk
- saure Pflaumenpaste oder Lavashana3 EL
- Butter30 g
- heißes wasser30 ml
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Hähnchen (1,2 kg) putzen, waschen und gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1 EL Pflaumenpaste einreiben; 15 Minuten ziehen lassen.
Walnüsse fein zerkleinern. Die Zwiebel mit dem Fleischwolf oder Mixer pürieren, in ein Mulltuch geben und den bitteren Saft auspressen.
Getrocknete Lawaschana zerkleinern, mit 30 ml heißem Wasser aufgießen und zu einer weichen, säuerlichen Paste verrühren. Wenn fertige säuerliche Pflaumenpaste verwendet wird, diesen Schritt weglassen.
Die Walnüsse, die ausgepresste Zwiebel, die vorbereitete Lawaschana bzw. Pflaumenpaste, geschmolzene Butter sowie das restliche Salz und den restlichen Pfeffer vermischen. Die Füllung sollte dickflüssig, säuerlich-salzig und leicht bitter sein.
Das Hähnchen mit der Füllung füllen, die Öffnung mit der Haut verschließen und mit der Brust nach oben in eine Auflaufform legen. Die Haut mit der übrigen Pflaumenpaste bestreichen.
Die Form mit Folie abdecken und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Die Folie entfernen, das Hähnchen mit dem Bratensaft aus der Form begießen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und das Fleisch vollständig gegart ist.
Das Lewengi 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß zusammen mit der Nussfüllung servieren.
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