Kartoffel-Leschni
Eine zarte Rolle aus Kartoffelteig mit einer saftigen Füllung aus geschmortem Kraut oder Pilzen – ein authentisches Gericht aus der Region Winnyzja, das heiß mit Sauerrahm serviert wird.
Zutaten
- Kartoffel900 g
- ei1 Stk
- mehl80 g
- gedünsteter Kohl oder Pilze350 g
- Zwiebel1 Stk
- sauerrahm80 g
- öl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kartoffeln (900 g) schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen.
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln gründlich zu Püree zerdrücken und auf 40–50 °C abkühlen lassen, damit das Ei im Teig nicht gerinnt.
Ei, Mehl und etwas Salz nach Geschmack zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Kartoffelteig verarbeiten.
Die Zwiebel fein würfeln und in Öl 5 Min. goldbraun anbraten, das geschmorte Kraut (oder die geschnittenen Pilze) dazugeben und weitere 7–10 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf mit Mehl bestäubtem Backpapier den Kartoffelteig zu einer 1,5–2 cm dicken Platte ausbreiten, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Mithilfe des Backpapiers den Teig vorsichtig zu einer Rolle aufrollen, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Rolle mit Sauerrahm bestreichen und bei 190 °C 25–30 Min. backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. In Portionen schneiden und heiß mit dem restlichen Sauerrahm servieren.
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