Lula-Kebab auf aserbaidschanische Art
Saftiger Lula-Kebab aus Lammfleisch und Nierenfett, fest durchgeknetet und über heißer Glut gegrillt.
Zutaten
- Lammhackfleisch700 g
- fettschwanzfett100 g
- Zwiebel180 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- Lavash4 Stk
- rote Zwiebel100 g
- Sumach1 TL
- frische Petersilie15 g
- frisches basilikum15 g
Anleitung
Zwiebeln fein hacken oder zweimal durch den Fleischwolf drehen; wenn sie sehr saftig sind, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Lammhack, Nierenfett, Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. 8–10 Minuten kräftig durchkneten und die Masse dabei mehrmals kraftvoll gegen die Schüssel schlagen, bis das Hackfleisch klebrig und gleichmäßig wird.
Die Schüssel abdecken und das Hackfleisch 60 Minuten kühlen, damit das Fett fest wird. 15–20 Minuten vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit feuchten Händen das Hackfleisch in 4 Portionen teilen und jede Portion fest um einen breiten, flachen Spieß formen, sodass lange, gerippte Röllchen ohne Risse entstehen.
Den Grill anzünden und warten, bis die Glut ohne offene Flamme heiß ist. Die Lula-Kebabs 8–10 Minuten über der heißen Glut grillen, dabei die Spieße häufig wenden, bis die Oberfläche gleichmäßig gebräunt und das Fleisch im Inneren vollständig gegart ist.
Die Kebabs vom Spieß auf Lawaschbrot gleiten lassen und jeden 1–2 Minuten darin einwickeln, damit das Brot die Säfte aufnimmt.
Sofort mit roten Zwiebelringen servieren, mit Sumach bestreuen und mit Petersilie und Basilikum ergänzen.
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