Lobiani

Trockene rote Bohnen waschen, mit 1500 ml Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, einweichen lassen.

Das Wasser abgießen, die Bohnen 3–4 Minuten aufkochen und erneut abgießen. 1000 ml frisches Wasser und das Lorbeerblatt zugeben und 60–90 Minuten kochen, bis die Bohnen ganz weich sind; das Lorbeerblatt entfernen.

Die heißen Bohnen mit 70 g Butter zerdrücken. Separat die fein gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl goldbraun anbraten, unter das Bohnenpüree mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Füllung vollständig auskühlen lassen.

Frische Hefe in 400 ml warmem Wasser auflösen, Ei, Mehl und Salz zugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem Fladen von etwa 1 cm Dicke ausrollen.

Die abgekühlte Füllung auf die Teigfladen verteilen, die Teigränder über der Füllung zusammenziehen, fest verschließen und jeden Lobiani vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 1 cm Dicke flachdrücken. Mit einem Messer ein paar flache Einschnitte machen, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht.

Auf einem Backblech bei 180 °C 15–20 Minuten backen, nur bis sie leicht goldbraun sind: ein klassischer Lobiani sollte nicht dunkel werden.

Die heißen Fladen mit den restlichen 30 g Butter bestreichen und sofort servieren.