Lobio aus roten Bohnen
Dickes georgisches Lobio mit zarten roten Bohnen, Walnüssen, Knoblauch, Koriandergrün und würzigem Chmeli-Suneli.
Zutaten
- rote kidneybohnen (getrocknet)300 g
- wasser2500 ml
- Zwiebel2 Stk
- walnüsse80 g
- Knoblauch3 Zehen
- frischer koriander30 g
- Chmeli-Suneli1.5 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- pflanzenöl2 EL
- weinessig1 EL
- salz1 TL
Anleitung
Die trockenen roten Bohnen verlesen, waschen, mit 1 l kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Das Wasser abgießen, die Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 75–90 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind; 200 ml des Kochwassers aufheben.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
Die Walnüsse fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, beides mit Chmeli-Suneli, gemahlenem Koriander, Weinessig und 100 ml des Bohnenwassers vermischen.
Etwa die Hälfte der gegarten Bohnen direkt im Topf mit einem Stampfer zerdrücken, die restlichen Bohnen wieder dazugeben, die angebratenen Zwiebeln und die Nussmischung hinzufügen und alles verrühren.
Das Lobio bei schwacher Hitze 10–15 Minuten erwärmen, dabei nach Bedarf das restliche Bohnenwasser zugießen, bis eine dicke, aber saftige Konsistenz entsteht; mit Salz abschmecken.
Vom Herd nehmen, das gehackte Koriandergrün einrühren, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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