Argentinisches Locro
Ein dickflüssiger argentinischer Eintopf aus weißen Maiskörnern, Bohnen, Kürbis und Schweinefleisch, der beim langsamen Schmoren einen intensiven Fleischgeschmack entwickelt.
Zutaten
- weißes Maisgrieß500 g
- weiße Bohnen200 g
- schweinefleisch500 g
- rindfleisch300 g
- geräucherter Schweinebauch150 g
- Schweineschwarte100 g
- Chorizo1 Stk
- kürbis800 g
- Zwiebel1 Stk
- Paprika1 Stk
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- wasser2500 ml
- öl2 EL
- gemahlener Edelsüß-Paprika2 EL
- Kreuzkümmel1 TL
- Chiliflocken1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die weißen Maiskörner (Mote) und die weißen Bohnen getrennt waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen; vor dem Kochen das Wasser abgießen und Körner sowie Bohnen noch einmal abspülen.
Schweinefleisch, Rindfleisch, geräucherten Speck und Schweineschwarte in Stücke schneiden; die Chorizo in Scheiben schneiden. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Kürbis würfeln.
In einem großen, dickwandigen Topf die Maiskörner mit 1,5 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Schweinefleisch, Rindfleisch, geräucherten Speck und Schweineschwarte hinzugeben.
Das restliche Wasser dazugießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 60 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht ansetzen.
Kürbis, Zwiebel und Paprika hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Kürbisses im Topf zerdrücken, damit das Locro sämig wird, während der Rest der Stücke ganz bleibt.
Chorizo, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis Mais und Bohnen vollständig weich und das Fleisch zart sind.
Zum Servieren Öl erhitzen, darin Frühlingszwiebeln und eine Prise Paprikapulver kurz anbraten, die Portionen Locro mit dieser Würzmischung beträufeln und heiß servieren.
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