Shanghai-Nudeln mit Frühlingszwiebelöl

Frühlingszwiebeln waschen, gründlich trockentupfen und in 4–5 cm lange Streifen schneiden; den weißen und hellgrünen Teil getrennt vom dunkelgrünen Teil beiseitelegen.

In einer weiten Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun braten. Den dunkelgrünen Teil dazugeben und weitere 3–5 Minuten braten, bis er knusprig ist; darauf achten, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.

Den Großteil der gebratenen Frühlingszwiebeln auf einen Teller geben. In das Öl in der Pfanne helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker geben; 1–2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Sauce homogen wird.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Weizennudeln nach Packungsangabe al dente kochen, in der Regel 3–5 Minuten. Abgießen; nicht abspülen, damit die Sauce besser an den Nudeln haftet.

Die heißen Nudeln in die Pfanne mit dem Frühlingszwiebelöl und der Sauce geben und 30–60 Sekunden gründlich vermischen, bis jede Portion glänzend und gleichmäßig gewürzt ist.

Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, mit den beiseitegelegten knusprigen gebratenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.