Lomo Saltado
Lomo Saltado — saftige Rindfleischstreifen, schnell im Wok mit roten Zwiebeln, Tomaten und scharfer Amarillo-Chili in einer pikant-sauren Soja-Essig-Sauce angebraten, serviert mit knusprigen Pommes frites und weißem Reis.
Zutaten
- Rindfleisch (Filet)500 g
- Kartoffel500 g
- rote Zwiebel1 Stk
- Tomate2 Stk
- Ají-Amarillo-Chili (gelb scharf)1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- sojasoße3 EL
- weinessig2 EL
- frischer koriander15 g
- weißer Reis (zum Servieren)200 g
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- salz1 nach Geschmack
- Sonnenblumenöl (zum Braten)300 ml
Anleitung
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern, gehackten Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben, 1 EL Sojasauce hinzufügen, vermengen und 10 Minuten marinieren lassen.
Die Kartoffeln in Stifte schneiden und in auf 170–180°C erhitztem Öl goldbraun und knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Wok oder in einer breiten Pfanne das Öl bei starker Hitze bis zur leichten Rauchentwicklung erhitzen, das Rindfleisch dazugeben und 1-2 Minuten unter kräftigem Schwenken des Woks anbraten, bis es eine schöne Bräune hat, dann das Fleisch auf einen Teller legen.
In denselben Wok die in dicke Spalten geschnittene Zwiebel und die in dünne Streifen geschnittene, entkernte Amarillo-Chili geben und bei starker Hitze 1 Minute anbraten.
Das Rindfleisch zum Gemüse zurückgeben, die in Spalten geschnittenen Tomaten dazugeben, Essig und die restliche Sojasauce einrühren, unter kräftigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgeben und die Sauce leicht eindickt.
Vom Herd nehmen, die Pommes frites und den gehackten Koriander dazugeben, ein paar Sekunden vorsichtig vermengen, damit die Pommes nicht weich werden.
Sofort heiß mit weißem Reis servieren.
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