Lubia Polo

Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und 60 Minuten einweichen lassen; anschließend das Wasser abgießen.

In einem breiten Topf 2 EL Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 6–8 Minuten weich anbraten. Das gewürfelte Rindfleisch, Kurkuma, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren garen.

Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Die grünen Bohnen zugeben, 250 ml Wasser einrühren, zudecken und 15–20 Minuten schmoren lassen, bis die Bohnen weich und die Sauce eingedickt sind.

In einem separaten großen Topf 2 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 6–7 Minuten kochen: Die Körner sollten außen weich, im Kern aber noch bissfest sein. Den Reis abgießen und mit warmem Wasser abspülen.

Den Boden des Topfes, in dem der Reis fertig gegart wird, mit 2 EL Öl bestreichen. Eine Schicht Reis einfüllen, darauf einen Teil der Fleisch-Bohnen-Sauce geben; die Schichten wiederholen und mit Reis abschließen. Mit Zimt bestreuen.

Mit dem Löffelstiel einige Löcher in den Reis stechen, mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 30–35 Minuten bei niedrigster Stufe garen, damit der Reis dämpft und sich am Boden ein Tahdig bildet.

Den Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit der Sauce vermischen und heiß servieren.