Lumpia Shanghai

Vermischen Sie in einer großen Schüssel 500 g Schweinehack mit 100 g fein gehackten Zwiebeln, 30 g Frühlingszwiebeln, 100 g Karotten, 3 gepressten Knoblauchzehen, 15 ml Sojasauce, 8 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse.

Braten Sie etwa 1 TL der Füllung in einer trockenen Pfanne an, probieren Sie ab und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz nach; so lässt sich der Geschmack vor dem Füllen der Rollen prüfen.

Legen Sie 30 Lumpia-Wrapper einzeln auf die Arbeitsfläche und decken Sie die nicht verwendeten mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Verteilen Sie auf dem unteren Rand jedes Wrappers je 1 EL Füllung und formen Sie daraus eine dünne Rolle, nicht dicker als ein Finger.

Schlagen Sie den unteren Rand über die Füllung, klappen Sie die Seiten nach innen und rollen Sie die Rolle möglichst fest zusammen. Bestreichen Sie die offene Kante mit 20 ml Wasser und drücken Sie sie fest an, damit die Naht gut verschlossen ist.

Schneiden Sie die langen Rollen mit einer Schere in etwa 7–8 cm lange Stücke.

Gießen Sie 600 ml Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf, sodass eine etwa 5 cm hohe Schicht entsteht, und erhitzen Sie es auf 175–180 °C. Frittieren Sie die Lumpia portionsweise 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist und das Schweinefleisch im Inneren vollständig durchgegart ist.

Nehmen Sie die Rollen mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf ein Gitter über einem Backblech, damit überschüssiges Öl abtropfen kann und die Hülle nicht weich wird. Servieren Sie sie heiß mit 100 ml süßer Chilisauce.