Louvi mit Blattgemüse
Ein zyprisches Hausmannsgericht aus zarten Augenbohnen und mildem Mangold, das mit Zitronensaft und gutem Olivenöl serviert wird.
Zutaten
- schwarzaugenbohnen300 g
- Wasser zum Einweichen und Kochen1500 ml
- Mangold300 g
- olivenöl30 ml
- zitronensaft30 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Augenbohnen 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Bohnen abspülen.
Die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten köcheln lassen; dabei den Schaum abschöpfen.
Das erste Wasser abgießen, die Bohnen erneut mit heißem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen.
Den Mangold waschen, die groben Stielenden abschneiden und in große Stücke schneiden.
Wenn die Bohnen halbweich sind, den Mangold dazugeben und beides zusammen weitere 15–20 Minuten kochen, bis Bohnen und Stiele weich sind.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken; falls zu viel Flüssigkeit im Topf ist, überschüssige abgießen, sodass das Gericht saftig bleibt.
Das Louvi warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt.
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