Südindischer Zitronenreis (Chitranna)

Den Reis 2–3 Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit 600 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann dünn ausbreiten und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.

Aus der Zitrone den Saft auspressen, dabei die Kerne entfernen. Den abgekühlten Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Körner nicht zusammenkleben.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfkörner zugeben und warten, bis sie zu knistern beginnen.

Urad Dal, Chana Dal und Erdnüsse hinzufügen; 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Hülsenfrüchte und Erdnüsse leicht gebräunt sind.

Getrocknete rote Chili, grüne Chili, Ingwer und Curryblätter zugeben und 30–40 Sekunden mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kurkuma und Asafoetida einstreuen und rasch verrühren.

Den Reis in die Pfanne geben, salzen, den Zitronensaft dazugießen und sehr behutsam vermengen, damit die Körner nicht zerbrechen. Zurück auf kleine Hitze stellen und 2 Minuten erwärmen.

Den Zitronenreis abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann warm servieren.