Madeleines mit Zitronenzeste
Zarte französische Madeleines mit buttrigem Kern, goldenen Rändern und dem charakteristischen gewölbten „Bäuchlein“.
Zutaten
- Weizenmehl125 g
- butter125 g
- eier3 Stk
- Zucker100 g
- milch30 ml
- backpulver6 g
- zitrone1 Stk
Anleitung
Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker schaumig-hell schlagen, dann die Milch einrühren.
Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver sieben und mit einem Teigspatel ohne langes Rühren unter die Eimasse heben. Fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Die noch warme, geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Mulden der Madeleine-Form etwa zu drei Vierteln mit dem gekühlten Teig füllen, ohne den Rand zu erreichen.
5 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 7–8 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und sich die Kuppen gewölbt haben.
Die Form herausnehmen, die Madeleines sofort vorsichtig lösen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
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