Maftoul mit Hähnchen und Kichererbsen

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Hähnchenschenkel oder -unterschenkel von allen Seiten an. Geben Sie 1 halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Piment, eine Zimtstange, Salz und 1500 ml Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze mit Deckel 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.

Nehmen Sie das Hähnchen heraus, seihen Sie die Brühe ab und messen Sie 1200 ml Hühnerbrühe ab: 500 ml für den Maftoul zurückstellen, den Rest für das Gemüseragout verwenden.

Für das Ragout erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Sauteuse und braten Sie die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten an. Geben Sie 1 EL Tomatenmark, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzu, verrühren Sie alles, dann Karotten, Kürbis, Tomaten und Kichererbsen zugeben. Gießen Sie die zurückgestellte Hühnerbrühe für das Ragout hinein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 20–25 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.

Für den Maftoul erhitzen Sie in einem anderen Topf 1 EL Olivenöl, geben Sie die fein gehackte Zwiebel und Dillsamen hinzu und braten Sie 4–5 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind. Geben Sie den Maftoul hinzu, verrühren Sie ihn und braten Sie ihn 2–3 Minuten leicht an. Gießen Sie 500 ml heiße Hühnerbrühe hinein, salzen Sie, decken Sie mit einem Deckel ab und köcheln Sie bei schwacher Hitze 15–18 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Legen Sie das Hähnchen auf ein Backblech, bestreichen Sie es mit dem restlichen 1 EL Tomatenmark und salzen und pfeffern Sie nach Bedarf. Backen Sie unter dem Grill oder im oberen Teil des Ofens bei 220 °C 5–6 Minuten, bis die Haut knusprig gebräunt ist.

Lockern Sie den Maftoul mit einer Gabel auf, geben Sie ihn auf eine große Platte, verteilen Sie darauf die Kichererbsen und das Gemüse, und legen Sie das Hähnchen obenauf. Sofort servieren und die Portionen mit der Gemüsesauce beträufeln.