Magret de Canard mit Äpfeln

Tupfen Sie die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Salzen und pfeffern Sie beide Seiten.

Legen Sie die Bruststücke mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne. Braten Sie sie bei schwacher Hitze 12–15 Minuten, wobei Sie das austretende Entenfett gelegentlich abgießen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Wenden Sie die Bruststücke und braten Sie sie auf der Fleischseite 3–4 Minuten, damit die Mitte rosa bleibt. Legen Sie sie auf einen Teller, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Während das Fleisch ruht, schmelzen Sie die Butter in einer anderen Pfanne. Geben Sie die Schalotte hinzu und dünsten Sie sie 2 Minuten, bis sie weich wird.

Geben Sie die Apfelspalten hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten, dabei vorsichtig wenden, bis sie gebräunt sind, aber ihre Form behalten.

Gießen Sie den Balsamico-Essig hinein, geben Sie den Honig hinzu und erhitzen Sie alles 1–2 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneiden Sie die Entenbrüste quer zur Faser in Scheiben und servieren Sie sie zusammen mit den Äpfeln und der Sauce aus der Pfanne.