Macarona bi Toum

Mehl und die Hälfte des Salzes vermischen, 200 ml kaltes Wasser einrühren und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten; klebt er, etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig in 4 Portionen teilen, jede zu einer dünnen Rolle formen und in 3–5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück gegen die Rückseite einer Gabel oder Reibe drücken, damit kleine geriffelte Klößchen entstehen, mit Mehl bestäuben und 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce geschälten Knoblauch mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Nach und nach Zitronensaft und Olivenöl einarbeiten, bis eine homogene Emulsion entsteht.

2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, restliches Salz einrühren und die Teigstücke portionsweise ins Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben.

Bei starker Hitze kochen, bis die Stücke an die Oberfläche steigen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere etwa 10 Minuten kochen, bis die Pasta weich ist.

Die Pasta mit einer Schaumkelle herausnehmen, dabei 50 ml Kochwasser aufbewahren, und in eine große Schüssel geben. Die Knoblauchsauce und das Kochwasser hinzufügen, vorsichtig vermengen; nach Belieben 1–2 Minuten in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis leichte Röststellen entstehen.

Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.