Maklouba mit Hähnchen

Basmatireis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen; danach gut abtropfen lassen.

Hähnchenschenkel mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenem Koriander und Piment einreiben. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Auberginen in Scheiben schneiden, Kartoffeln in Runden schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse portionsweise goldbraun anbraten; auf einen Teller geben.

Im selben Topf das Hähnchen mit den Zwiebeln 8–10 Minuten anbraten, dabei die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Den Topf von der Hitze nehmen. Die Kartoffeln auf den Boden legen, darauf das Hähnchen mit den Zwiebeln, dann die Auberginen und den Blumenkohl. Den abgetropften Reis gleichmäßig darüber verteilen, ohne die Schichten zu vermischen.

Heiße Hühnerbrühe angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Eine Zimtstange und ein Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen, den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 30 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Die Maklouba vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Eine große, flache Platte auf den Topf legen, in einer zügigen Bewegung vorsichtig stürzen und die Maklouba heiß mit Naturjoghurt servieren.