Maklouba mit Blumenkohl und Hähnchen

Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Aubergine würfeln, die Tomaten in Scheiben, die Zwiebel in Halbringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl und Aubergine mit 60 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten backen, bis eine leichte goldene Kruste entsteht, dabei einmal wenden.

In einem schweren Topf 20 ml Pflanzenöl erhitzen und das Hähnchen von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten. Wasser hinzugießen, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen, abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb geben und aufbewahren.

Den gewaschenen Reis mit gemahlenem Zimt, Kardamom, Piment, Kurkuma und 1 TL Salz vermischen.

Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch in den restlichen 20 ml Öl 3–4 Minuten anbraten. Den Topf vom Herd nehmen und schichtweise Tomaten, gebackene Aubergine und Blumenkohl, Hähnchen und darüber den würzigen Reis einlegen.

Den heißen Hühnersud dazugießen, sodass er den Reis etwa 1–1,5 cm überragt. Aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 25–30 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den Topf vom Herd nehmen und 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Mit einem Messer entlang der Topfwände fahren, den Topf mit einem großen Teller abdecken und vorsichtig in einer Bewegung stürzen; die Maklouba heiß servieren.