Maklube auf libanesische Art

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen, dann gut abtropfen lassen. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen; anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und die Auberginen sowie den Blumenkohl goldbraun anbraten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Hühnchen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Piment, Zimt und Kurkuma einreiben. Im selben Topf das Hühnchen mit der gehackten Zwiebel anbraten, mit Wasser aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und nach dem Aufkochen 25 Minuten köcheln lassen. Das Hühnchen herausnehmen und die heiße Brühe aufbewahren.

Den abgetropften Reis mit der Hälfte des restlichen Piments, Zimts und Kurkumas vermischen und nach Bedarf salzen.

Den Boden eines schweren Topfes mit etwas Öl bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Darauf das Hühnchen, die Auberginen und den Blumenkohl verteilen, dann gleichmäßig mit dem Reis bedecken.

Vorsichtig die heiße Brühe angießen, bis sie den Reis um etwa 1 cm überragt. Bei starker Hitze aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 35–40 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und die Petersilie fein hacken.

Den Topf mit einer breiten, flachen Platte abdecken, mit einer entschlossenen Bewegung stürzen und den Topf noch 5 Minuten darauf stehen lassen, damit die Maklube ihre Form behält.

Den Topf abnehmen, die Maklube mit den geröstete Mandeln und der Petersilie bestreuen und heiß servieren.