Makmura

Den Teig zubereiten: 500 g Weizenmehl, 100 g Vollkornmehl, 30 g Sesam, 20 g Schwarzkümmel, 1 TL Salz und 60 ml Olivenöl vermischen. Nach und nach 250 ml warmes Wasser einrühren und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 8–10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel mit Olivenöl bestreichen und zu einem sehr dünnen Kreis ausziehen oder ausrollen.

Für die Füllung 1 kg Zwiebeln in Halbringe schneiden. In einer tiefen Pfanne 120 ml Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und goldbraun sind.

Zu den Zwiebeln 800 g Hühnerfleisch in Stücken, 2 EL Sumach, 1 TL gemahlenen Kardamom, 1 TL schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz geben. Verrühren und 10–12 Minuten garen, bis das Hühnerfleisch weiß und fast durchgegart ist, aber noch nicht trocken.

Eine tiefe runde, backofenfeste Form oder einen Topf großzügig mit Olivenöl einpinseln. Die erste dünne Teigplatte einlegen, sodass die Ränder über den Rand hängen, mit Olivenöl bepinseln und einen Teil der Hühner-Zwiebel-Füllung darauf verteilen.

Die Füllung mit der nächsten Teigplatte bedecken, mit Olivenöl bepinseln und Teig- und Füllschichten wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist; mit einer Teigplatte abschließen. Die überhängenden Ränder nach innen einschlagen, die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und mit einem Messer mehrmals leicht einstechen.

Die Form mit Folie abdecken und bei 160 °C etwa 3 Stunden backen, bis der Teig durchgebacken und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Die Makmura 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig auf eine große Platte stürzen, in Stücke schneiden und heiß servieren.