Polnische Mohnrolle (Makowiec)

Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin zerbröckeln, 20 g Zucker hineinrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Mehl, restlichen Zucker, Eigelbe und eine Prise Salz vermischen. Die Hefemischung hinzugießen, geschmolzene und abgekühlte Butter zugeben und 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Händen löst. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Mohn mit kochendem Wasser überbrühen, 20 Minuten weich köcheln, gut abseihen und zweimal durch die Mohnmühle oder durch das feinste Sieb des Fleischwolfs mahlen.

Den gemahlenen Mohn mit Honig, gehackten Walnüssen, Rosinen und kandierter Orangenschale vermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Füllung heben.

Den Teig kurz durchkneten und auf Backpapier zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen, fest zu einer Rolle aufrollen und Nahtstelle sowie Enden gut verschließen.

Die Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.

40–45 Minuten backen, bis die Rolle gleichmäßig goldbraun ist. Vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen, aber gießbaren Masse verrühren und über die ausgekühlte Rolle geben.