Malai Kofta
Zarte Bällchen aus Paneer und Kartoffeln mit knuspriger Kruste, serviert in einer samtigen Nuss-Sahne-Sauce.
Zutaten
- paneer200 g
- Kartoffel400 g
- maisstärke30 g
- garam masala1.5 TL
- gemahlener chili1 TL
- Cashewnüsse120 g
- Rosinen40 g
- Zucker1 TL
- salz1 nach Geschmack
- pflanzenöl300 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- Tomate300 g
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- sahne200 ml
- wasser250 ml
- frischer koriander10 g
- Basmati-Reis300 g
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale 18–20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und reiben. Den Paneer zerkrümeln. 40 g Cashewkerne und die Rosinen fein hacken, den Rest der Cashewkerne für die Sauce zurückbehalten.
Kartoffeln, Paneer, Maisstärke, 0,5 TL Garam Masala, gemahlenen Chili und Salz nach Geschmack vermengen. Aus der Masse 8 Kugeln formen; in die Mitte jeder Kugel etwas von der Cashew-Rosinen-Zucker-Mischung geben und die Ränder gut verschließen.
Die restlichen Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser einlegen, anschließend das Wasser abgießen und die Cashewkerne mit 100 ml Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Kofta-Bällchen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce 2 EL desselben Öls erhitzen, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 6–8 Minuten goldbraun braten. Pürierte Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, das restliche Garam Masala und Chili zugeben; 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masala eingedickt ist.
Die Cashewpaste und das restliche Wasser einrühren, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Sahne, Zucker und Salz nach Geschmack zugeben und weitere 2–3 Minuten erwärmen, ohne die Sauce stark aufkochen zu lassen.
Die Kofta unmittelbar vor dem Servieren in die heiße Sauce geben, mit frischem Koriandergrün garnieren und mit Basmatireis servieren.
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