Malfuf Mahshi (libanesische Kohlrouladen)

Schneiden Sie den Strunk aus dem Kohlkopf heraus, damit sich die Blätter leichter lösen. Geben Sie den Kohl portionsweise oder als ganzen Kopf für 5–10 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lösen Sie die weich gewordenen Blätter mit einer Zange ab. Lassen Sie die Blätter abkühlen und schneiden Sie die dicke Mittelrippe aus jedem Blatt heraus; große Blätter halbieren Sie.

Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn gut abtropfen. Vermischen Sie ihn mit dem Rinderhack, 1 TL Salz, schwarzem Pfeffer, Piment und Zimt; der Reis wird nicht vorgekocht.

Geben Sie auf jedes Blatt 1–2 EL Füllung in einer schmalen, länglichen Reihe. Rollen Sie die Röllchen fest, aber nicht zu eng, da der Reis beim Schmoren aufquillt.

Legen Sie einige zurückgeschnittene Kohlblätter auf den Boden eines schweren Topfes. Schichten Sie die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht aneinander, verteilen Sie zwischen den Lagen die Hälfte der geschälten Knoblauchzehen und bestreuen Sie sie mit getrockneter Minze.

Verrühren Sie Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und das restliche Salz. Gießen Sie die Mischung so in den Topf, dass die Röllchen fast bedeckt sind, und legen Sie einen hitzebeständigen Teller obenauf, damit sie sich nicht öffnen.

Bringen Sie alles bei mittelhoher Hitze in etwa 10 Minuten zum Kochen, decken Sie den Topf dann ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze 75–90 Minuten schmoren, bis Kohl, Reis und Fleisch vollständig weich sind. Passen Sie bei Bedarf Säure und Salzgehalt des Suds mit Zitronensaft oder Salz an.

Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie die Malfuf noch 10 Minuten unter dem Teller ruhen. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab, geben Sie die Röllchen auf eine Servierplatte und servieren Sie sie heiß mit dem übrig gebliebenen Sud.