Malfuf auf palästinensische Art

Schneiden Sie den Strunk aus dem Kohlkopf. Bringen Sie in einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen, tauchen Sie den Kohl ein und blanchieren Sie ihn 10–15 Minuten, wobei Sie die weich gewordenen Blätter mit einer Zange abnehmen; drehen Sie den Kohlkopf bei Bedarf im Wasser.

Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie ihn 20 Minuten in kaltem Wasser ein. Lassen Sie die Kohlblätter abkühlen, schneiden Sie den dicken Teil der Mittelrippe heraus und halbieren Sie große Blätter.

Für die Füllung Rinderhack, abgetropften Reis, 6 fein gehackte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Piment, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl vermischen. Braten Sie die Füllung nicht an: Reis und Fleisch sollen im Innern der Röllchen roh garen.

Geben Sie auf jedes Blatt etwa 1 TL Füllung, verteilen Sie sie entlang der Rippe und rollen Sie das Blatt zu einer dünnen Rolle, ohne die Seiten fest einzuschlagen, damit der Reis beim Garen quellen kann.

Legen Sie beschädigte Kohlblätter auf den Boden eines dickwandigen Topfes. Schichten Sie die Röllchen dicht aufeinander und streuen Sie dabei 8 ungeschälte Knoblauchzehen dazwischen.

Vermischen Sie 700 ml heißes Wasser mit 1 TL Salz und gießen Sie es in den Topf, sodass die Flüssigkeit etwa drei Viertel der Höhe der Röllchen erreicht. Decken Sie sie mit einem hitzebeständigen Teller ab, bringen Sie alles zum Kochen, schließen Sie dann den Deckel und schmoren Sie 45–60 Minuten bei schwacher Hitze.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie den Malfuf 5 Minuten ruhen, gießen Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf vorsichtig ab und servieren Sie ihn heiß mit dem Saft einer Zitrone.