Manakish mit Za'atar
Dünne libanesische Fladen aus lockerem Hefeteig mit einer aromatischen Mischung aus Za'atar und Olivenöl, die im sehr heißen Ofen schnell goldbraun gebacken werden.
Zutaten
- weizenmehl450 g
- Trockenhefe7 g
- warmes wasser260 ml
- Zucker4 g
- salz5 g
- olivenöl75 ml
- Za'atar24 g
Anleitung
In einer Schüssel 260 ml warmes Wasser, 7 g Trockenhefe und 4 g Zucker verrühren; 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
5 g Salz, 30 ml Olivenöl und 450 g Weizenmehl dazugeben. Zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten, dann 5–8 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Die Schüssel mit weiteren 5 ml Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
24 g Za'atar mit den restlichen 40 ml Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren. Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 230 °C vorheizen.
Den Teig durchkneten, in 6 gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einem dünnen, 3–5 mm dicken Fladen ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit den Fingern leicht Vertiefungen in die Oberfläche drücken, dabei einen schmalen, freien Rand lassen, und die Za'atar-Paste gleichmäßig darauf verteilen.
Die Manakish 7–10 Minuten bei 230 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Boden Farbe bekommt. Heiß servieren.
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