Manakish mit Zaatar

In einer Schüssel 400 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 TL Salz vermischen. 240 ml warmes Wasser und 15 ml Olivenöl dazugießen, verrühren und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

60 g fertige libanesische Zaatar-Mischung mit 45 ml Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren.

Den Teig in 4 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und unter einem Tuch 10 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem runden Fladen von 3–5 mm Dicke ausrollen.

Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den Fingern flache Mulden über die gesamte Oberfläche drücken, ohne den Teig durchzustechen. Die Zaatar-Öl-Paste gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen.

Den Backofen samt Blech oder Stahlplatte auf 250 °C vorheizen. Die Manakish einzeln 5–7 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Unterseite goldbraun ist; für stärker angeröstete Stellen in der letzten Minute den Oberhitze-Grill zuschalten.

Die fertigen Fladen auf ein Brett legen, 3 Minuten abkühlen lassen und heiß, in Stücke geschnitten, servieren.