Manpar

Bereiten Sie aus 350 g Weizenmehl, 1 Ei, 170 ml Wasser und 0,5 TL Salz einen Teig zu. Kneten Sie ihn 8–10 Minuten, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Teig in 3–4 Portionen, bestreichen Sie sie mit Öl, ziehen Sie sie dünn aus und reißen Sie sie mit den Händen in kleine, unregelmäßige Stücke. Bringen Sie 2 l Wasser mit einer halben Teelöffel Salz zum Kochen, kochen Sie die Teigstücke, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 3 Minuten weiter; abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Streifen, die Zwiebel in Halbringe, den grünen Rettich und die Paprika in kurze Streifen, die Tomaten in kleine Stücke und den Knoblauch in feine Scheiben.

Erhitzen Sie einen Teil des Öls im Wok, braten Sie das Rindfleisch bei starker Hitze an, bis es leicht Farbe annimmt. Geben Sie Zwiebel, grünen Rettich, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Lorbeerblatt hinzu; braten Sie alles unter Rühren 3–4 Minuten.

Geben Sie Knoblauch und Tomaten hinzu, garen Sie 5 Minuten, dann fügen Sie die Paprika hinzu. Gießen Sie 500 ml Wasser hinein, geben Sie Weinessig, Salz und schwarzen Pfeffer dazu; bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter halb geschlossenem Deckel 25–30 Minuten schmoren, damit das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.

Verquirlen Sie 3 Eier mit einer Prise Salz. Braten Sie in einer mit Öl bestrichenen Pfanne sehr dünne Eierpfannkuchen von beiden Seiten, rollen Sie sie zu einer Rolle und schneiden Sie sie in feine Streifen.

Verteilen Sie den gekochten Teig in tiefe Schüsseln, gießen Sie die heiße Wadscha mit Fleisch und Gemüse darüber, bestreuen Sie alles mit den Eierpfannkuchen-Streifen und frischem Koriandergrün und servieren Sie sofort.