Mansaf mit Lammfleisch und Jameed

Zerbrechen Sie 500 g Jameed, gießen Sie 500 ml kaltes Wasser darüber und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur weich werden.

Das Lammfleisch trocken tupfen und mit einer Mischung aus gemahlenem Piment, Kardamom und Kurkuma einreiben.

In einem schweren Topf Öl erhitzen, das Lammfleisch von allen Seiten 10–12 Minuten scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Eine geschälte Zwiebel dazugeben, 2 l Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 75–90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstechen lässt.

Den aufgeweichten Jameed mit 500 ml warmem Wasser im Mixer glatt pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Das Lammfleisch herausnehmen, die Brühe abgießen und das Fleisch in einen sauberen Topf zurücklegen. Die Jameed-Mischung und etwa 500 ml der Brühe hinzugeben, stark aufkochen lassen, dann 10–15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit die Sauce nicht anbrennt.

Den Reis waschen, mit 900 ml der durchgesiebten Brühe aufgießen und zugedeckt bei niedrigster Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Auf einer großen runden Platte den Schrak auslegen, den Reis darauf zu einem hohen Hügel häufen, das Lammfleisch obenauf anrichten, mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen. Mit einigen Löffeln Jameed-Sauce beträufeln, den Rest heiß separat dazu servieren.