Mantou
Zarte chinesische Dampfbrötchen ohne Füllung mit glatter Oberfläche und weichem, elastischem Inneren.
Zutaten
- weizenmehl300 g
- wasser150 ml
- Trockenhefe7 g
- Zucker10 g
Anleitung
Zucker und Trockenhefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu wirken beginnt.
Die Hefemischung zum Mehl geben und zu einem festen Teig verarbeiten; 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa auf das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat.
Den Teig noch 1–2 Minuten kneten, um große Luftblasen herauszudrücken, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in 10 Stücke schneiden.
Aus jedem Stück ein glattes, ovales oder rundes Brötchen formen und mit Abstand in den Dampfkorb legen; abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich die Rohlinge etwa um das 1,5-Fache vergrößert haben.
Die Mantou 15 Minuten bei starkem Dampf garen, ohne den Deckel während des Garens anzuheben.
Die Hitze ausschalten und die Brötchen weitere 5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, dann den Dampfkorb vorsichtig öffnen und die Mantou warm servieren.
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