Manti mit Hammelfleisch

Das Mehl sieben. Das Salz im Wasser auflösen, das Ei hinzugeben und nach und nach zu einem festen, elastischen Teig verarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Hammelfleisch und das Fettschwanzfett in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln sehr fein hacken, leicht salzen und mit den Händen kneten, bis sie Saft ziehen.

Hammelfleisch, Fettschwanzfett und Zwiebeln vermischen, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Gut durchmischen und die Füllung ruhen lassen, während der Teig ausgerollt wird.

Den Teig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 10–12 cm schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwa 1,5 EL Füllung geben.

Die gegenüberliegenden Ecken des Teigs über der Füllung zusammenführen, die seitlichen Nähte zukneifen und anschließend die vier Enden paarweise zusammendrücken, sodass die charakteristische Manti-Form entsteht.

Die Etagen des Dampfkochtopfs mit Öl bestreichen, die Manti mit Abstand zueinander darauf legen und über kochendem Wasserdampf platzieren. Mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten dämpfen.

Nach dem Ausschalten die Manti noch 3–5 Minuten im Dampfkochtopf ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte heben. Mit saurer Sahne, vermischt mit gehacktem Knoblauch, servieren.