Maori Boil-up

Waschen Sie 1,5 kg fleischige Schweineknochen, geben Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie 2200 ml Wasser dazu. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, mit 1,5 TL Salz würzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Schälen Sie 500 g Kartoffeln und 500 g Kumara, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie nach der ersten Kochstunde in den Topf. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Wurzelgemüse fast gar sind.

Für die Doughboys 180 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und die restlichen 0,5 TL Salz vermischen. 150 ml Wasser einrühren, einen weichen Teig ohne langes Kneten formen und daraus 10–12 walnussgroße Kugeln formen.

15 Minuten vor Ende der Kochzeit 400 g geschnittenen Kohl und 100 g gewaschene und grob geschnittene Brunnenkresse hinzufügen.

Nach 5 Minuten die Doughboys auf die Brühe legen, den Topf abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben, damit die Klößchen dämpfen und locker werden.

Prüfen Sie die Garprobe: Das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen, Kartoffeln und Kumara sollten leicht durchstechbar sein, und die Doughboys sollten innen trocken sein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten abgedeckt stehen.

Verteilen Sie Fleisch, Gemüse, Grünzeug und Doughboys auf tiefe Teller, gießen Sie heiße Brühe darüber und servieren Sie sofort.