Whitebait-Fritters
Zarte neuseeländische Fritters aus ganzen kleinen Fischen, Ei und Butter werden heiß mit Zitrone servier.
Zutaten
- Weißfisch (Whitebait)250 g
- eier3 Stk
- weizenmehl8 g
- butter30 g
- olivenöl15 ml
- salz1 g
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 g
- zitrone1 Stk
Anleitung
Ist der Whitebait gefroren, taue ihn im Kühlschrank auf und tupfe ihn dann mit Küchenpapier trocken; frischen Whitebait nicht waschen.
In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Den Whitebait vorsichtig unterheben, damit die kleinen Fische nicht zerdrückt werden.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl und Butter hinzugeben und warten, bis die Butter schäumt, aber noch nicht bräunt.
Die Masse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben, leicht flach drücken und 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite hellgolden ist und der Whitebait weiß geworden ist.
Die Fritters mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und das Ei vollständig gestockt ist.
Die fertigen Fritters auf einen warmen Teller legen, mit dem Rest der Masse ebenso verfahren und heiß mit Zitronenspalten servieren.
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